給食４人分

ゴーヤ　…1/2本
塩　…適量

木綿豆腐　…1/3丁

サラダ油　…大さじ1/2
にんにく　…1かけ
ベーコン　…80g
キャベツ　…大３枚
にんじん　…小1/2本
たまねぎ　…中1/4個

鶏卵　…２個

和風だしの素　…小さじ1
塩　…少々
こしょう　…少々
しょうゆ　…小さじ1
日本酒　…大さじ1/2

1. ゴーヤは縦半分に切り、中の種とワタをスプーンできれいに取り除き、５mm幅に切ります。
2. （ここからは、ゴーヤの苦味が苦手な子どもにも食べやすくするための処理ですので、必要がない時は飛ばしてください）
   多めの塩をまぶして軽くもみ、そのまま熱湯で1、2分ゆでます。お湯をかけて電子レンジにかけても大丈夫です。
   ざるにとり、よく水にさらしてから、強めに絞って水を切ります。
   ここまでやると、できあがりはほとんど苦くなくなりますが、少しずつ苦味に慣れさせるといいですね。
3. 豆腐は、ペーパータオルに包んで電子レンジに２分ほどかけてとり出し、新しいペーパーで包んで、上から底の平らなバットなどで重りをのせて冷まします。冷める時に水が切れます。
   水が切れたら、ペーパーを外し、1.5cm角に切ります。
4. にんにくはみじん切り、ベーコンは短冊切り、きゃべつとにんじんは短冊切りにします。たまねぎは8mmくらいにスライスします。
   卵を割りほぐしておきます。
5. フライパンに油を引き、にんにく、ベーコンを炒めます。にんじん、たまねぎ、ゴーヤ、きゃべつの順に炒めます。
   野菜がしんなりしてきたら、豆腐を入れて炒め、味つけします。
   最後にとき卵を流し入れてまぜ、卵に火が通ったら火を止め、できあがり。