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［その他］
とちおとめの杏仁豆腐(ブラマンジェ)
年に一度のスペシャルデザート！２月のこの時期にしか作れない理由が２つあります。
ひとつは、壬生産とちおとめが旬の時期だから。
もうひとつの理由は、給食室の室温が冷蔵庫と同じ５℃以下にならないとゼラチンが固まらないから…。
寒い時期なら、冷蔵庫の設備が足りない大規模校でも作れるのです。もちろん調理員さんは大変！
 
献立に合わせて、杏仁豆腐(アーモンドエッセンス入り)、ブラマンジェ(バニラエッセンス入り)、という名前で出しています。
材料
材料(90ccカップ7,8個分)
  • 粉ゼラチン　8g
  • 水　50cc
  • 牛乳　300cc
  • さとう　30g
  • 生クリーム　大さじ3
  • アーモンドエッセンス(またはバニラエッセンス)　少々

いちごソース

  • とちおとめ　150g
  • 水　大さじ2
  • さとう　25g
  • レモン汁　小さじ1
作り方
  1. 粉ゼラチンを小さいボールに入れ、分量の水につけてふやかしておく。
  2. 鍋に湯を沸かし、１のボールを入れて湯せんで溶かす。
  3. 別の鍋に、牛乳とさとうを入れて火にかける。さとうが溶けて湯気が上がってきたら、溶かしたゼラチンと生クリーム、アーモンドエッセンスを加える。
    ※　沸とうさせるとゼラチンが固まらなくなるので、80度くらいまでに。
  4. 3をカップに注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. いちごのヘタを取り、約5mmの角切りにする。さとうをまぶしておく。
  6. 5に水を加え、火にかける。(電子レンジ可)　トロリとしてきたらレモン汁を加えて冷ます。
  7. 4の上にいちごソースをかけてできあがり。